Spätzle

word brother, word…
und wie macht deine mutter die spaetzele? pro person ein ei und eins fuers g’schmaekle? und schabt sie oder drueckt sie? also welche form schmeckt ihr am besten?

Hehe, also sie hat mir die Eier eher in Relation zur Menge Mehl erklärt, aber diese wiederum war auf die Menge der Personen zugeschnitten, denke ich. Du meinst aber nicht ein zusätzliches “Gschmäckle”-Ei pro Person, oder? Wir hatten schon beides: gedrückt und geschabt. Ich mag geschabt lieber, ist unregelmäßiger, kommen auch ein paar “Spatzen” bei raus. Aber man braucht das richtige Equipment, und damit werde ich mich und unsere Hamburger Küche die Tage noch ausstatten.

ah, ich kenn das eben so: man nehme pro person ein ein, plus eins extra fuer’s g’schmaeckle. man schlaegt und wuerzt die eier, einen schuss sprudel (salziger, extrem sprudelnder) und dann macht man nach und nach mehl rein und ruehrt, bis der teig blasen schlaegt.. die letztendliche konsestenz haengt dann von der weiterverarbeitung ab.. also ob pressen oder schaben, denn zum schaben muess er ein bischen weicher sein, der teig.. dann laesst man in eine halbe stunde ruhen und dann kanns losgehen..
klar, zum pressen brauchste die presse. zum schaben nur n flaches brett und n stumpfes, langes messer, wie es frueher ueblich war.. und wenn du richtige “hoch’zichsnudeln” machen willst, nimmste anstelle von einem ei, zwei eigelb und laesst das eiweiss weg.. hehe.. oma rules! guten apetitt.

Yeah, vielen Dank! Meine Mutter ist Französin, kein Schwabe. Ich werde ihr also diese Original-Schwaben-Oma-Tips weiterleiten … :-)

Salziger Sprudel! Igitt.

Und ach ja: gerade auch nen DIY-Spätzle-Equipment-Set gekauft – inkl. “Brettle” mit vorne abgeflachter Kante und Edelstahl-Schaber!